Valoriser ses légumes par la transformation fermière

Objectif: Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière des légumes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique de transformation

Déroulé :
Jour 1 :
Être en mesure de se poser les bonnes questions pour développer une activité de transformation sur sa ferme. Présentation des différentes méthodes de transformation. Maitriser la qualité de sa production et la réglementation applicable. Définition réglementaire des produits, règles d'étiquetage et focus des produits sous agréments AB, autocontrôle et traçabilité à mettre en oeuvre (HACCP, plan de maitrise sanitaire... ) .

Jour 2 :
Maitriser les technologies de transformation et de conservation.
Étude des pré-traitements des légumes en vue de la transformation (tri, préparation des légumes, blanchiment, etc) .

Jour 3 :
Étude des divers procédés de conservation des légumes transformés : surgélation, cuisson sous-vide, fermentation, acidification (au vinaigre) , conserves à l'huile... Avoir les éléments nécessaires pour raisonner ses choix d'investissements et ses coûts de production.

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.