Valoriser ses légumes par la transformation

Objectif :
Connaître la réglementation en vigueur et les technologies de transformation et de conservation pour valoriser ses récoltes

Pre-requis :
Aucun prérequis n'est nécessaire

Contenu :
Le CFPPA de Florac présentera les technologies de transformation des légumes en respectant la réglementation sur les produits végétaux.

Journée 1, à Olemps (Maison des Paysans)
- Présentation de la réglementation en vigueur : définition réglementaire des produits, règles d’étiquetage notamment en AB, autocontrôle et traçabilité, réglementation locaux de transformation
- Étude des technologies de transformation et de conservation: le choix des légumes (et caractéristiques des principaux), les pré traitements (blanchiment, parage, congélation, etc.), les conserves de légumes appertisées (pasteurisation / stérilisation), spécificités des conserves à l’huile

À travers ces process seront étudiés la mise en œuvre de produits de conserves et semi conserves (telles que des soupes, coulis de tomates, chutney, etc).

Possibilités d’adapter le contenu à d'autres produits que la conserverie avec le séchage et/ou la lactofermentation si il y a des demandes sur ces procédés.

Journée 2 (Lycée agricole de la Roque)
- Travaux pratiques en atelier ou local de transformation
- Étude du matériel de transformation (exemple de matériels, de
coûts, de capacités, et coordonnées de quelques fournisseurs)

Nature du module : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apport théorique en salle
Echanges avec les participants
Travaux pratiques, suivant disponibilités des matières premières
Démonstration d'auto-contrôle

Moyens matériels :
Salle équipée, et atelier de transformation

Modalités d'évaluation des acquis :
Bilan de fin de formation, évaluation des acquis et de la satisfaction par les participants et suites envisagées. Nous utiliserons une grille d'auto-évaluation, d'utilisation intuitive et également un questionnaire d'évaluation de la satisfaction qui permet aux bénéficiaires d'exprimer leurs attentes pour la suite ainsi que leur satisfaction ou leur désaccord selon des axes variés : organisation logistique, rythme de la formation, qualité des interventions. Une évaluation orale collective est réalisée en complément du questionnaire.

Nom et numéro de déclaration d'activité de l'OF :
Formation portée par l'ADDEAR de l'Aveyron, N°OF : 73 12 00 41 012

Références qualités : qualicert